Ngurtësia e grimcave është një nga treguesit e cilësisë që çdo kompani ushqimore i kushton vëmendje të madhe. Në bagëtitë dhe ushqimet e shpendëve, ngurtësia e lartë do të shkaktojë një palatueshmëri të dobët, do të zvogëlojë marrjen e ushqimit dhe madje do të shkaktojë ulcerat orale në derrat e gjirit. Sidoqoftë, nëse ngurtësia është e ulët, përmbajtja e pluhurit do të rritet. Ngurtësia e ulët e ushqimit të shpendëve të peletit të madh, veçanërisht të mesëm dhe të madh të derrit dhe të mesëm do të shkaktojë faktorë të pafavorshëm të cilësisë siç është gradimi i ushqimit. Si të siguroheni që ngurtësia e ushqimit të plotësojë standardet e cilësisë? Ngurtësia e një produkti ushqimor, përveç rregullimit të formulës së ushqimit, prodhimi i ushqimit teknologjia e përpunimit ka një ndikim thelbësor në ngurtësinë e ushqimit të peletit.
1. Ndikimi i procesit të bluarjes në ngurtësinë e grimcave.
Faktori që luan një rol vendimtar në ngurtësinë e grimcave në procesin e bluarjes është madhësia e grimcave të bluarjes së lëndëve të para: Në përgjithësi, sa më e imët të jetë madhësia e grimcave të bluarjes së lëndëve të para, aq më e lehtë është që niseshte të xhelatinizohet gjatë procesit të kondicionimit, dhe sa më i fortë të jetë efekti i lidhjes në fishekë. Sa më e vështirë të jetë të thuash, aq më e madhe është ngurtësia. Në prodhimin aktual, kërkesat për madhësinë e grimcave dërrmuese duhet të rregullohen siç duhet sipas performancës së prodhimit të kafshëve të ndryshme dhe madhësisë së hapjes së vdesit të unazës.
2. Ndikimi i procesit të puffing në ngurtësinë e grimcave
Përmes trajtimit të puffing të lëndëve të para, toksinat në lëndët e para mund të hiqen, bakteret mund të vriten, substancat e dëmshme mund të eliminohen, proteinat në lëndët e para mund të denatohen, dhe niseshte mund të xhelatinizohet plotësisht. Aktualisht, lëndët e para të fryrë përdoren kryesisht në prodhimin e ushqimit të derrit të gjirit të shkallës së lartë dhe ushqimit të veçantë të produktit ujor. Për produkte të posaçme ujore, pasi lëndët e para të grumbullohen, rritet edhe shkalla e xhelatinizimit të niseshtës dhe fortësia e grimcave të formuara gjithashtu rritet, e cila është e dobishme për përmirësimin e stabilitetit të grimcave në ujë. Për ushqimin e derrave të gjirit, grimcat kërkohet të jenë të freskëta dhe jo shumë të vështira, gjë që është e dobishme për ushqimin e derrave të thithur. Sidoqoftë, për shkak të shkallës së lartë të xhelatinizimit të niseshtës në fishekë derri gjiri të fryrë, ngurtësia e fishekëve të ushqimit është gjithashtu relativisht i madh.
3. Shtoni ndikimin e procesit të injektimit të vajit në ngurtësinë e ushqimit.
Përzierja e lëndëve të para mund të përmirësojë uniformitetin e përbërësve të ndryshëm të madhësisë së grimcave, i cili është i dobishëm për të mbajtur ngurtësinë e grimcave në thelb të qëndrueshme dhe përmirësimin e cilësisë së produktit. Në prodhimin e ushqimit të peletit të fortë, shtimi i lagështisë 1% deri 2% në mikser do të ndihmojë në përmirësimin e stabilitetit dhe ngurtësisë së ushqimit të topthit. Sidoqoftë, rritja e lagështisë sjell efekte negative në tharjen dhe ftohjen e grimcave. Gjithashtu nuk është e favorshme për ruajtjen e produktit. Në prodhimin e ushqimit të peletit të lagësht, deri në 20% deri në 30% lagështi mund të shtohet në pluhur. Shtë më e lehtë të shtosh rreth 10% lagështi gjatë procesit të përzierjes sesa gjatë procesit të kondicionimit. Granulat e formuara nga materialet me lagështirë të lartë kanë ngurtësi të ulët, janë të lagështa dhe të buta dhe kanë palatueshmëri të mirë. Ky lloj ushqimi i lagësht i peletit mund të përdoret në ndërmarrjet e mbarështimit në shkallë të gjerë. Fishekët e lagësht janë përgjithësisht të vështira për t'u ruajtur dhe në përgjithësi kërkohet të ushqehen menjëherë pas prodhimit. Shtimi i vajit gjatë procesit të përzierjes është një proces i shtimit të naftës që përdoret zakonisht në punëtoritë e prodhimit të ushqimit. Shtimi i 1% në 2% të yndyrës ka pak efekt në uljen e ngurtësisë së grimcave, ndërsa shtimi i 3% në 4% të yndyrës mund të zvogëlojë ndjeshëm ngurtësinë e grimcave.
4. Efekti i kondicionimit të avullit në ngurtësinë e grimcave.
Kushtëzimi i avullit është një proces kryesor në përpunimin e ushqimit të peletit, dhe efekti i kondicionimit ndikon drejtpërdrejt në strukturën e brendshme dhe cilësinë e pamjes së fishekëve. Cilësia e avullit dhe koha e kondicionimit janë dy faktorë të rëndësishëm që ndikojnë në efektin e kondicionimit. Avulli i thatë dhe i ngopur me cilësi të lartë mund të sigurojë më shumë nxehtësi për të rritur temperaturën e materialit dhe xhelatinizimin e niseshtës. Sa më e gjatë të jetë koha e kondicionimit, aq më e lartë është shkalla e xhelatinizimit të niseshtës. Sa më e lartë të jetë vlera, aq më e dendur është struktura e grimcave pas formimit, aq më mirë është stabiliteti dhe sa më i madh është fortësia. Për ushqimin e peshkut, xhaketat me dy shtresa ose me shumë shtresa përdoren përgjithësisht për kondicionim për të rritur temperaturën e kondicionimit dhe për të zgjatur kohën e kondicionimit. Shtë më e favorshme për të përmirësuar stabilitetin e grimcave të ushqimit të peshkut në ujë, dhe ngurtësia e grimcave gjithashtu rritet në përputhje me rrethanat.
5. Ndikimi i unazës vdes në ngurtësinë e grimcave.
Parametrat teknikë siç janë raporti i hapjes dhe kompresimit të unazës që vdesin nga mulli i peletit të ushqimit ndikojnë në ngurtësinë e fishekëve. Ngurtësia e fishekëve të formuar nga unaza vdes me të njëjtën hapje, por raporte të ndryshme të kompresimit rriten ndjeshëm pasi rritet raporti i kompresimit. Zgjedhja e një unaze të përshtatshme të raportit të kompresimit mund të prodhojë grimca të ngurtësisë së përshtatshme. Gjatësia e grimcave ka një ndikim të rëndësishëm në kapacitetin e presionit të grimcave. Për grimcat me të njëjtin diametër, nëse grimcat nuk kanë defekte, sa më e gjatë të jetë gjatësia e grimcave, aq më e madhe është fortësia e matur. Rregullimi i pozicionit të prestarit për të ruajtur një gjatësi të përshtatshme të grimcave mund të mbajë ngurtësinë e grimcave në thelb të qëndrueshme. Diametri i grimcave dhe forma kryq seksionale gjithashtu kanë një ndikim të caktuar në ngurtësinë e grimcave. Për më tepër, materiali i unazës vdes gjithashtu ka një ndikim të caktuar në cilësinë e pamjes dhe ngurtësinë e fishekëve. Ekzistojnë dallime të dukshme midis ushqimit të peletit të prodhuar nga vdes unaza e çelikut të zakonshëm dhe unaza çeliku inox vdes.
6. Ndikimi i procesit pas spërkatjes në ngurtësinë e grimcave.
Për të zgjatur kohën e ruajtjes së produkteve të ushqimit dhe për të përmirësuar cilësinë e produktit brenda një periudhe të caktuar kohe, kërkohet përpunimi i nevojshëm i tharjes dhe ftohjes së grimcave të ushqimit. Në provën e matjes së ngurtësisë së grimcave, duke matur ngurtësinë e grimcave për të njëjtin produkt shumë herë me kohë të ndryshme ftohjeje, u zbulua se grimcat me ngurtësi të ulët nuk ndikohen ndjeshëm nga koha e ftohjes, ndërsa grimcat me ngurtësi më të madhe rriten me kohën e ftohjes. Ndërsa koha rritet, ngurtësia e grimcave zvogëlohet. Kjo mund të jetë për shkak se ndërsa uji brenda grimcave humbet, brishtësia e grimcave rritet, duke ndikuar në ngurtësinë e grimcave. Në të njëjtën kohë, pasi grimcat u ftohën shpejt me vëllim të madh të ajrit dhe u ftohën ngadalë me vëllim të vogël ajri, u zbulua se ngurtësia e të parës ishte më e ulët se ajo e kësaj të fundit, dhe plasaritjet sipërfaqësore të grimcave u rritën. Vlen gjithashtu të përmendet se shtypja e grimcave të mëdha të forta në grimca të vogla mund të zvogëlojë ndjeshëm ngurtësinë e grimcave.
Koha e postimit: Mar-14-2024
