Fortësia e grimcave është një nga treguesit e cilësisë të cilit çdo kompani e ushqimit për bagëti dhe shpendë i kushton vëmendje të madhe. Në ushqimet për bagëti dhe shpendë, fortësia e lartë do të shkaktojë shije të dobët, do të zvogëlojë marrjen e ushqimit dhe madje do të shkaktojë ulçera në gojë tek derrat që pinë gji. Megjithatë, nëse fortësia është e ulët, përmbajtja e pluhurit do të rritet. Fortësia e ulët e ushqimit për shpendë në formë peleti për derra të mëdhenj, veçanërisht mesatarë dhe të mëdhenj, si dhe për rosa të mesme, do të shkaktojë faktorë të pafavorshëm të cilësisë, siç është klasifikimi i ushqimit. Si të sigurohemi që fortësia e ushqimit përputhet me standardet e cilësisë? Fortësia e një produkti ushqimor, përveç rregullimit të formulës së ushqimit, prodhimit të ushqimit. Teknologjia e përpunimit ka një ndikim vendimtar në fortësinë e ushqimit në formë peleti.
1. Ndikimi i procesit të bluarjes në fortësinë e grimcave.
Faktori që luan një rol vendimtar në fortësinë e grimcave në procesin e bluarjes është madhësia e grimcave të bluarjes së lëndëve të para: Në përgjithësi, sa më e imët të jetë madhësia e grimcave të bluarjes së lëndëve të para, aq më e lehtë është që niseshteja të xhelatinizohet gjatë procesit të kondicionimit dhe aq më i fortë është efekti i lidhjes në kokrriza. Sa më e vështirë të jetë thyerja, aq më e madhe është fortësia. Në prodhimin aktual, kërkesat për madhësinë e grimcave të thërrmimit duhet të përshtaten në mënyrë të përshtatshme sipas performancës së prodhimit të kafshëve të ndryshme dhe madhësisë së hapjes së unazës së matricës.
2. Ndikimi i procesit të fryrjes në fortësinë e grimcave
Përmes trajtimit me fryrje të lëndëve të para, toksinat në lëndët e para mund të hiqen, bakteret mund të vriten, substancat e dëmshme mund të eliminohen, proteinat në lëndët e para mund të denatyrohen dhe niseshteja mund të xhelatinizohet plotësisht. Aktualisht, lëndët e para të fryra përdoren kryesisht në prodhimin e ushqimit të lartë për derrat e gjirit dhe produkteve të veçanta ujore për ushqim. Për produktet e veçanta ujore, pasi lëndët e para të fryhen, shkalla e xhelatinizimit të niseshtesë rritet dhe fortësia e grimcave të formuara gjithashtu rritet, gjë që është e dobishme për përmirësimin e qëndrueshmërisë së grimcave në ujë. Për ushqimin e derrave të gjirit, grimcat duhet të jenë krokante dhe jo shumë të forta, gjë që është e dobishme për ushqyerjen e derrave të gjirit. Megjithatë, për shkak të shkallës së lartë të xhelatinizimit të niseshtesë në peletat e fryra të derrave të gjirit, fortësia e peletave të ushqimit është gjithashtu relativisht e madhe.
3. Shtoni ndikimin e procesit të injektimit të vajit në fortësinë e furnizimit.
Përzierja e lëndëve të para mund të përmirësojë uniformitetin e përbërësve të ndryshëm të madhësisë së grimcave, gjë që është e dobishme për të mbajtur fortësinë e grimcave në thelb të qëndrueshme dhe për të përmirësuar cilësinë e produktit. Në prodhimin e ushqimit të fortë të peletave, shtimi i 1% deri në 2% lagështi në mikser do të ndihmojë në përmirësimin e stabilitetit dhe fortësisë së ushqimit të peletave. Megjithatë, rritja e lagështisë sjell efekte negative në tharjen dhe ftohjen e grimcave. Gjithashtu nuk është e favorshme për ruajtjen e produktit. Në prodhimin e ushqimit të lagësht të peletave, deri në 20% deri në 30% lagështi mund t'i shtohet pluhurit. Është më e lehtë të shtohet rreth 10% lagështi gjatë procesit të përzierjes sesa gjatë procesit të kondicionimit. Granulat e formuara nga materiale me lagështi të lartë kanë fortësi të ulët, janë të lagështa dhe të buta, dhe kanë shije të mirë. Ky lloj ushqimi i lagësht i peletave mund të përdoret në ndërmarrjet e mëdha të mbarështimit. Peletet e lagështa janë përgjithësisht të vështira për t'u ruajtur dhe përgjithësisht kërkohet të ushqehen menjëherë pas prodhimit. Shtimi i vajit gjatë procesit të përzierjes është një proces i zakonshëm i shtimit të vajit në punëtoritë e prodhimit të ushqimit. Shtimi i 1% deri në 2% të yndyrës ka pak efekt në uljen e fortësisë së grimcave, ndërsa shtimi i 3% deri në 4% të yndyrës mund ta ulë ndjeshëm fortësinë e grimcave.
4. Efekti i kondicionimit me avull në fortësinë e grimcave.
Kondicionimi me avull është një proces kyç në përpunimin e ushqimit të peletave, dhe efekti i kondicionimit ndikon drejtpërdrejt në strukturën e brendshme dhe cilësinë e pamjes së peletave. Cilësia e avullit dhe koha e kondicionimit janë dy faktorë të rëndësishëm që ndikojnë në efektin e kondicionimit. Avulli i thatë dhe i ngopur me cilësi të lartë mund të ofrojë më shumë nxehtësi për të rritur temperaturën e materialit dhe për të xhelatinizuar amidonin. Sa më e gjatë të jetë koha e kondicionimit, aq më e lartë është shkalla e xhelatinizimit të amidonit. Sa më e lartë të jetë vlera, aq më e dendur është struktura e grimcave pas formimit, aq më e mirë është stabiliteti dhe aq më e madhe është fortësia. Për ushqimin e peshkut, përdoren përgjithësisht mbështjellës me dy shtresa ose shumë shtresa për kondicionim për të rritur temperaturën e kondicionimit dhe për të zgjatur kohën e kondicionimit. Është më i favorshëm për përmirësimin e stabilitetit të grimcave të ushqimit të peshkut në ujë, dhe fortësia e grimcave gjithashtu rritet në përputhje me rrethanat.
5. Ndikimi i matricës unazore në fortësinë e grimcave.
Parametrat teknikë si hapja dhe raporti i ngjeshjes së matrices unazore të mullirit të peletit ndikojnë në fortësinë e peletit. Fortësia e peletit të formuar nga matricat unazore me të njëjtën hapje, por raporte të ndryshme ngjeshjeje rritet ndjeshëm me rritjen e raportit të ngjeshjes. Zgjedhja e një matrice unazore të përshtatshme me raport ngjeshjeje mund të prodhojë grimca me fortësi të përshtatshme. Gjatësia e grimcave ka një ndikim të rëndësishëm në aftësinë mbajtëse të presionit të grimcave. Për grimcat me të njëjtin diametër, nëse grimcat nuk kanë defekte, sa më e gjatë të jetë gjatësia e grimcave, aq më e madhe është fortësia e matur. Rregullimi i pozicionit të prerësit për të ruajtur një gjatësi të përshtatshme të grimcave mund ta mbajë fortësinë e grimcave në thelb të qëndrueshme. Diametri i grimcave dhe forma e prerjes tërthore gjithashtu kanë një ndikim të caktuar në fortësinë e grimcave. Përveç kësaj, materiali i matrices unazore gjithashtu ka një ndikim të caktuar në cilësinë e pamjes dhe fortësinë e peletit. Ka dallime të dukshme midis furnizimit me pelet të prodhuar nga matricat unazore të çelikut të zakonshëm dhe matricat unazore të çelikut inox.
6. Ndikimi i procesit pas spërkatjes në fortësinë e grimcave.
Për të zgjatur kohën e ruajtjes së produkteve ushqimore dhe për të përmirësuar cilësinë e produktit brenda një periudhe të caktuar kohore, kërkohet përpunimi i nevojshëm i tharjes dhe ftohjes së grimcave ushqimore. Në provën e matjes së fortësisë së grimcave, duke matur fortësinë e grimcave për të njëjtin produkt disa herë me kohë të ndryshme ftohjeje, u zbulua se grimcat me fortësi të ulët nuk ndikohen ndjeshëm nga koha e ftohjes, ndërsa grimcat me fortësi më të madhe rriten me kohën e ftohjes. Ndërsa koha rritet, fortësia e grimcave zvogëlohet. Kjo mund të ndodhë sepse, ndërsa uji brenda grimcave humbet, brishtësia e grimcave rritet, duke ndikuar në fortësinë e grimcave. Në të njëjtën kohë, pasi grimcat u ftohën shpejt me vëllim të madh ajri dhe u ftohën ngadalë me vëllim të vogël ajri, u zbulua se fortësia e të parës ishte më e ulët se ajo e të dytës, dhe çarjet sipërfaqësore të grimcave u rritën. Vlen gjithashtu të përmendet se thërrmimi i grimcave të mëdha të forta në grimca të vogla mund ta zvogëlojë ndjeshëm fortësinë e grimcave.
Koha e postimit: 14 Mars 2024
